化学消泡的原理

化学消泡是指向发酵液中流加一定量的消泡剂，利用消泡剂的特殊性质消除泡沫的方法。一切能破坏泡沫稳定存在因素的化学试剂都可以作为消泡剂。消泡剂的化学结构和性质不同，消泡的机理也不同。化学消泡的机理通常有以下几种:

(1)降低泡沫的机械强度。当泡沫表面存在极性的双电层时，可以加一种带有相反电荷的表面活性剂，消除这种双电层，以降低泡沫的机械强度。

(2)降低液膜表面粘度。当泡沫的液膜具有较大的表面粘度时，可以加入分子内聚力较小的物质，以降低液膜的表面粘度，从而使泡沫的液膜中的液体流失，导致泡沫破裂，达到消泡的目的。