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对于泡沫的定义,各国研究者说法不一。本世纪六十年代初,美国胶体化学家L.I.Osipow认为:由于泡沫的液体壁厚薄不同,泡沫的比重,高可接近液体、低可近于气体。七十年代以来,对泡沫的定义突出强调了气体与液体的比例,美国道康宁公司(Dow Corning CO.)的R.F.Smith认为:泡沫是体积密度接近气体,而不接近液体的“气液”分散体。日本有人提出泡沫是大量气体在少量液体中的分散体。对不互相影响的、分散在液体中的球状气泡组成的体系,称之为“气体乳液”,并指出减少“气体乳液”中液体对气体的比例,最终形成高比表面积的、由液膜包裹气泡所组成的泡沫。我国表面物理化学家赵国玺教授认为泡沫是气体分散于液体中的分散体系,气体是分散相不连续相,液体是分散介质连续相。由于气体与液体的密度相差很大,故在液体中的气泡总是很快上升至液面,形成以少量液体构成的液膜隔开气体的气泡聚集物。近年来对消泡问题研究较多的日本信越公司的伊藤光一认为「'液体容积比气体容积大的时候,气泡基本上是球形,彼此之间的作用弱,真正的泡沫是密集的,形成泡沫时,液体成为薄膜,构成多面体气泡而堆积起来',示意图见。
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