泡沫的危害

在深层液体发酵过程中，由于通风和搅拌的原因，加之培养基中的糖、蛋白质和代谢产物等稳定泡沫的物质存在，使发酵过程中产生一定的泡沫，这是正常现象。但是，如果泡沫过多，特别是通风量较大的发酵，在菌体生长期和产物合成期，泡沫更为严重，给发酵带来许多不利的影响。这些不利因素包括:

(1)使反应器的装填系数减少。正常的发酵罐装料系数在60-70%，余下的空间就是为了容纳泡沫，这一个空间也只能够容纳培养基中10%的发泡物质产生的泡沫。对于许多酶制剂的发酵，发酵罐的装料系数更少，只有50%左右。降低了发酵罐的装料系数，就意味着设备利用率降低，生产成本升高。

(2)造成大量逃液，导致产物的损失。大量的泡沫出现，必然引起逃液，逃液就意味着发酵液的损失，这不断增加了感染抗菌素的机会，而且也降低了产率。

(3)泡沫“顶罐”有可能使培养基从搅拌的轴封渗出，增加了染菌的机会。大量的泡沫可以从搅拌轴轴封处逃逸，也可随着尾气一起排出到大气中，这就使得发酵罐的环境、工厂周围有了大量的活菌体，这些活的菌体存在于环境中，就增加了环境中的抗菌素的浓度，根据对数残留定律，增加了染菌的机会。

(4)增加了发酵过程中微生物群体的不均一性。由于泡沫造成的液位的变动，以及处于不同的生长状态的微生物随着泡沫的飘浮可能粘在罐壁上，使菌体的生长环境发生了变化，有的分化、有的瓦解，影响了菌群的整体性，不利于发酵的控制。

(5)影响了搅拌的正常进行，妨碍了微生物的呼吸。过多的泡沫产生有可能会引起搅拌桨的空转，影响搅拌的正常进行。