消泡剂的应用

对于消泡剂，一定要在理解其性能的基础上谨慎选择，有些消泡剂在一种发酵过程中能够消泡，而在另一种发酵过程中则会成为稳定泡沫的因素。而且消泡剂的筛选要经过反复试验才可以应用到大规模生产。

关于消泡剂的应用文献报道较少，一般的经验是高级醇类的消泡剂广泛应用于真菌的发酵生产，硅酮类的消泡剂则更加适用于细菌的发酵。这里总结了几种常见的消泡剂在发酵工业上的应用。具体地讲，0．2%的PPG在青霉素的发酵中能够很好的抑制泡沫，但是硅乳液并不适合; 而PPG不适合细菌发酵，硅类消泡剂在细菌发酵中应用广泛。硅类消泡剂之所以不适合真菌的发酵是因为真菌可以使硅类消泡剂失去作用。聚二甲基硅氧烷适合于酵母发酵以及偏碱性的细菌发酵。一般只需10 ppm的聚二甲基硅氧烷就能有效的抑制泡沫。大豆油及猪精油在黑曲霉产葡萄糖酸钠的发酵中可以干扰糖的利用，高级醇类消泡剂在酒精发酵中并不产生影响。而不被代谢的消泡剂则更加适合酶的发酵。能被代谢利用的消泡剂适合次级代谢产物的生产。

关于消泡剂在多糖类以及植物细胞培养上的应用研究也相对较少。这可能因为是这些培养基粘度较大，降低了泡沫的发生率。另外消泡剂对发酵参数的影响的文章也较少，同一类的消泡剂应用在发酵中，所产生的影响也不尽相同。一般情况下，在摇瓶实验中添加少量消泡剂后，可以提高表面传氧系数，从而可提高发酵单位。但是摇瓶实验的结果很难预测发酵罐的结果，原因是两者的溶氧水平及搅拌模式的不同。而且有文章试图将天然油脂中的脂肪酸含量及泡沫控制能力联系起来，结果也并不尽如人意。

因此，通过消泡剂所含的化学成分来预测消泡剂的作用效果的方法并不可行。而且，现如今的消泡剂种类繁杂，名称混乱，一种消泡剂往往包含多种成分，文献中提到的消泡剂成分信息也不充分，造成了理解上的困难。

总结:

发酵过程中，多种因素导致了泡沫的形成。因此要控制泡沫的产生，必须要在清楚自己产品的基础上慎重选择消泡剂。否则，则适得其反。另外消泡剂的用量要反复摸索，用量过多或过少，都会造成不良的后果。